Робин Хътсън, основател на хотелите Pig: „Няма нищо по-различно от усещането да печелите парите си“
След като се провали на изпитите си, Робин Хътсън последва предчувствието на майка си, че ще се оправя по-добре в кухнята – и на 16 години откри пътя си към хотелиерския бизнес. Той изряза зъбите си в Claridge’s в Лондон и Hôtel de Crillon в Париж като част от схемата за образование на Savoy Hotel. До началото на 20-те си години той ръководеше рецепцията в хотел The Berkeley с хора като Дъстин Хофман „ на бързо набиране “.
След триумфа на насочения към виното Hotel du Vin, първата хотелска верига, която той съоснова и продаде десетилетие по-късно за £66 милиона, Хътсън започва хотелите Pig през 2011 година Той ги разказва като „ заведения за хранене със стаи “ – спокоен противоотрова на задушните обичайни селски хотели, с които Хътсън се е сблъсквал преди. Цялата храна е локална, в това число от техните лични градини. В края на 2024 година, когато Pig се разшири до девет местоположения, Хътсън се отдръпна като ръководител, а брачната половинка му Джуди напусна ролята си на креативен шеф.
Хътсън остава ръководител на Lime Wood, бутиковия хотел в Ню Форест, който химическият милиардер Джим Ратклиф му докара да започва през 2008 година Той генерира £18,1 милиона доходи през годината до декември 2024 година почти една трета от него идва от храна и питиета. Той също по този начин е ръководител и значим вложител във винарната Sussex Sugrue South Downs.
CV
Роден : Лондон, 1957
Образование : 1968-1971: Haberdashers’ Aske’s Hatcham Boys School, New Cross
1971-73: Godalming Grammar School, Surrey
1973-75: Brooklands Technical College, Weybridge
Кариера: 1975-1979: The Savoy Hotel, стажант по ръководство — Claridge’s, Stones Chop House, The Berkeley
1979-84: The Berkeley, фронт офис управител
1984-86: Elbow Beach Hotel, Бермудски острови, действен управител
1986-94: Chewton Glen Hotel в Хемпшир, общоприет управител по-късно ръководещ шеф
1994: Съосновател на Hotel du Vin Group; продаде групата на Malmaison през 2004 година
1995-2008: Soho House Group, непослушен шеф, по-късно изпълнителен ръководител
2008-настоящ: бутиков хотел Lime Wood в Ню Форест, ръководител
2011: Съосновател на Pig Hotel Group; компанията за частен капитал KSL Capital Partners взе мажоритарен дял в компанията майка на Прасето Home Grown Hotels през 2022 година
2022 година: Стана ръководител и акционер в Sugrue South Downs
Живее: Уинчестър, със брачната половинка си Джуди. Те имат двама сина Оли и Уил и двама внуци Стефани и Дъги
Как стартира кариерата ви в хотелиерството?
До огромна степен прецаках всичките си O-нива. Честно казано, прекарах огромна част от времето си в гонене на девойки. На 16 не си доста съсредоточен – най-важните неща в живота ти са приятелите ти и кой албум смяташ да купиш идващия. Майка ми беше доста добър домакински готвач и постоянно съм обичал да й „ оказвам помощ “ в кухнята. Така че, когато си мислехме какво ще върша, тя сподели „ какво ще кажеш да стана готвач? “ Беше много далновидно от нейна страна, тъй като през 1973 година готвачите не бяха рокендрол звездите, каквито са през днешния ден.
В брошурата за механически лицей, на същата страница като готвачи, имаше подготовка по хотелиерство и кетъринг. Просто мислех, че е средство за реализиране на цел. След две години в колежа се причислих към схемата за образование на Savoy Hotel Company.
Как намерихте прехода от учебно заведение към работа?
Не работех доста интензивно в учебно заведение, само че незабавно щом започнах първата си работа, всичко се промени. Работих в действителност доста.
Беше шестдневна работна седмица с разграничени смени. Това беше много брутално. Ще работите от 10 до 15 часа, по-късно ще имате няколко часа отмора и по-късно ще се върнете на работа сред 17 и 23 часа. Плащаха ми £21 на седмица. Получавахме храна на дежурство, само че те бяха в действителност ужасни. Определено имаше чувство „ горе, долу “ в цялата среда, когато за първи път започнах. През първите няколко месеца служех като статист на държавни банкети. Изведнъж очите ми се отвориха към един изцяло друг свят от моя домакински живот.
Как се съпоставят опциите за образование, когато започнахте, с днешните?
Със сигурност светът през днешния ден е по-сложен. Последователните държавни управления допускаха неточности в това къде и по какъв начин насърчаваха младежите да работят и да си намират работа. Имаше огромен подтик, когато Тони Блеър беше министър-председател, когато всички бяха насърчавани да вървят в университет. Всички механически колежи бяха преименувани на университети. След това пуснаха всевъзможни много странни степени, които може би другояче не биха били основани. В резултат на това те подцениха доста от чиракуването по това време и курсовете, основани на занаяти, от които всяка страна се нуждае.
Какво ви накара да създадете лична хотелска верига?
Когато бях на към 28 години, станах общоприет управител на хотел Chewton Glen в Хемпшир — това беше невероятна работа. След осем години се запитах: ще върша ли това до края на живота си или ще опитам нещо друго?
В средата на 90-те години в Обединеното кралство нямаше нищо, което да се разказва като бутиков хотел. Освен това беше доста публично: в Chewton Glen [костюмните] якета бяха наложителни за вечерящите. В ресторанта нямаше деца. Поддържах правила, в които не имах вяра. Но виждах вятъра на смяната в това по какъв начин хората употребяват гостоприемството.
На този декор си помислих, че може да има опция да направя нещо. Събрах куп акционери и купих абсолютно притежание на доста изтощен хотел в центъра на Уинчестър с моя бизнес сътрудник и сомелиер Жерар Басет. Събрах 500 000 паунда от акционерите и взех назаем 750 000 паунда — при първия ми контракт за заем лихвеният % беше 12,5 %.
Уплаши ли ви размерът на дълга, който поехте?
Жена ми, Бог да я благослови, ни разреши да сложим къщата като гаранция за бизнеса с Hotel du Vin, което беше самоуверен ход от нейна страна. Имахме две дребни деца. Това беше заплашителен миг. Въпреки това бяхме много внимателни, пробвайки се да живеем с балансиращи средства на акционерите, идващи с задълженията.
Какво ви въодушеви да стартирате Pig?
През 2008 година Джим Ратклиф се свърза с мен с молба за помощ при стартирането на хотел Lime Wood в Ню Форест, тъй че аз се включих в това. Имаше губещ хотел в Брокенхърст като част от портфолиото на Lime Wood — купих половината от него, оставих Джим с половината и сформирах проект за основаването на Прасето. Имаше кухненска градина, в която не растеше нищо. Извличайки комфорт от начинанието на Hotel du Vin, видях, че евентуално можем да възпроизведем това и да създадем нещо сходно в провинцията.
Не имам вяра в това да седнал съм в офис и да управлявам интервенции отдалеко. Аз съм човек „ в окопите “. Мисля, че уловихме духа на времето с домашно отгледани артикули.
Какъв съвет бихте дали на начинаещите бизнесмени?
Винаги съм вярвал, че в случай че се грижите за продукта и хората, тогава облагата се грижи за себе си.
Разчитали ли сте на обществените медии, с цел да рекламирате бизнеса си?
Социалните медии са толкоз препълнени сега – да се разбере дали хората с въздействие в действителност имат въздействие е предизвикателство. Мисля, че хората също са много скептични по отношение на огромна част от това. Това не значи, че би трябвало да се пренебрегва или подценява. Но мисля, че е неточност да се подценяват обичайните форми на маркетинг, като щемпел или имейл.
Имате ли проект за пенсиониране?
Аз съм ръководител на Sugrue South Downs. Не го виждам като мой бизнес, само че мога да поддържа създателите с бизнес препоръки. Харесвам дребния бизнес. Не съм сигурен, че съм изключително добър в ръководството на голям бизнес. Мисля, че размерът на хотелските компании, които сътворих, евентуално беше покрай моя предел, което означаваше, че се усещах удобно да продам Hotel du Vin and the Pig, когато го направих. Другите би трябвало да ги пренесат на идващото равнище.
Въпреки че съм и ръководител на Lime Wood, към този момент нямам взискателната ежедневна работа в Pig. Моето безусловно спортно развлечение е риболовът с муха. Аз също съм колекционер на вино. Моят трудов живот и ползи са доста преплетени. Всъщност не съм от хората, които се изправят и не вършат нищо. Аз също съм дядо, което може да отнеме време и сила.
Какви уроци за парите бихте предали на децата си?
Няма нищо като чувството да печелите парите си. Въпреки че помогнахме на нашите две деца, където можем, мисля, че това е значима част от живота.
